Juureskellarin kunkut hautuvat lempeiksi

Lanttu ja nauris olivat tärkeimpiä ravintokasvejamme ennen kuin peruna raivasi tiensä pöytään 1900-luvun alussa.

Näitä perinnejuureksia olisi kuitenkin syytä suosia. Ne ovat maukkaita, ekologisia ja terveellisiä sekä edullista lähiruokaa.

Lanttu ja nauris sopivat mainiosti keittoihin, patoihin, muhennoksiin ja soseisiin. Talvijuuresten voimakas maku pehmenee haudutettuna lempeäksi.

Juuresten makeus pääsee parhaiten esille uunissa paahdettuna. Lanttu-naurispaistoksessa makeutta korostaa tilkka siirappia, jonka pariksi sopii suolainen parmesaani.

Suolapedillä paahdetut nauriit ovat herkullinen lisuke sellaisenaankin ilman juustotahnaa. Suolapeti imee nesteet paistamisen aikana ja tekee kuoresta rapean.

Pedin suolan voi hyödyntää keitinvesien suolaamiseen.

Lanttu-naurispaistos

kuudelle

400 g lanttua

400 g naurista

50 g voita

1 ½ rkl siirappia

½ dl vettä

1 tl suolaa

1 ½ dl parmesaaniraastetta

½ tl mustapippuria

1 rkl tuoretta timjamia

Kuori lanttu ja nauris. Leikkaa juurekset mandoliinin avulla mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon siirappi, vesi ja suola. Vuoraa halkaisijaltaan 20 cm suuruinen irtopohjavuoka reilunkokoisella leivinpaperiarkilla, joka ulottuu yli reunojen.

Lado nauris- ja lanttuviipaleita kerroksittain vuokaan. Valuta kerrosten väliin voisulaa ja ripottele parmesaaniraastetta. Kaada loppu voisula viipaleiden päälle ja rouhi vielä mustapippuria ja ripottele tuoretta timjamia.

Painele paistos tiiviiksi ja käännä leivinpaperin reunat paistoksen päälle. Peitä foliolla tai uunin kestävällä sopivankokoisella lautasella.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

Ota folio tai lautanen pois ja käännä leivinpaperi sivuun paistamisen loppuvaiheessa, jotta pinta saa kauniin värin. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Itämainen lanttu-porkkanasalaatti

neljälle lisukkeeksi

1 lanttu

2 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

1 dl korianteria

1 dl minttua

Kastike:

½ limetti

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl maapähkinävoita

1 tl tamarinkastiketta

1 tl seesamiöljyä

1 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa

½–1 tl chilirouhetta

suolaa

mustapippuria

1 dl suolapähkinöitä

Leikkaa lanttu, porkkana ja kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi. Hienonna korianteri ja minttu.

Raasta limetin kuori ja purista puolikkaan limetin mehu isoon salaattikulhoon. Lisää loput kastikkeen ainekset. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisää suikaleet, yrtit ja suolapähkinät. Kääntele sekaisin kastikkeen kanssa.

Lantturieskat

12 kpl

600 g lanttua (tai valmissosetta)

1 ½–2 dl maitoa

n. 3 dl vehnäjauhoja

1 rkl siirappia

2 munaa

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Kuori lanttu ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kattilassa hieman vettä ja keitä palaset pehmeiksi. Kaada vesi pois kattilasta. Soseuta lanttupalat perunasurvimella.

Lisää soseeseen maito, vehnäjauhot, siirappi, munat, suola ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Taikina saa jäädä pehmeäksi ja löysähköksi.

Nostele taikinasta pieniä kekoja uunipellille. Painele keot tasaisiksi rieskoiksi jauhotetuin käsin.

Paista 250-asteisessa uunissa 15 minuuttia, kunnes rieskat ovat kullanruskeita.

Nauriit suolapedillä

neljälle

4 naurista

800 g karkeaa merisuolaa

rypsiöljyä

Vuohenjuusto- tahna:

150 g vuohenjuustoa

3 rkl ranskankermaa

1 rkl hunajaa

1 tl tuoretta timjamia

mustapippuria

Pese nauriit ja leikkaa kova kanta pois. Kaada suola uunivuokaan ja asettele nauriit suolapedille kantapuoli ylöspäin. Sipaise leikkuupinnalle rypsiöljyä. Paista 200 asteessa alatasolla 1–1 ½ tuntia riippuen nauriiden koosta. Kokeile kypsyyttä haarukalla.

Murustele vuohenjuusto kulhoon haarukalla. Sekoita joukkoon ranskankerma, hunaja ja timjami. Mausta mustapippurilla. Lusikoi nokare juustotahnaa kypsien nauriiden päälle. Tarjoa alkupalana tai lisukkeena.

ELINA YLITERVO, TEKSTI

KONSTA LEPPÄNEN, KUVAT

Kommentoi